Помимо разделения на разные уровни чистоты, в цехах по производству продуктов питания (чистых помещениях) также действуют правила, касающиеся температуры, влажности, освещения и уровня шума.
Прежде всего, микробное загрязнение тесно связано с температурой и влажностью, поэтому контроль температуры и влажности в чистом цехе пищевой промышленности (чистом помещении) стал ключевым фактором и должен быть разумно спроектирован и построен в соответствии с требованиями производственного процесса.
Например, в цехе розлива, цехе ферментации молочнокислых бактерий и помещении для культивирования бактерий на заводе по производству напитков требуется температура 15–27 °C и относительная влажность <50%; в цехе обработки и кондиционирования мясоперерабатывающего завода требуется охлаждение и хранение готовых полуфабрикатов, а также в помещении внутренней упаковки, требуемая температура составляет <15 °C; в цехе внутренней упаковки и помещении для смешивания приправ на заводе по производству воздушных продуктов требуется относительная влажность <75%; в холодильно-морозильной камере и внутри помещения упаковки готовых полуфабрикатов, прошедших предварительную заморозку (замороженный угорь-гриль и замороженные полуфабрикаты, прошедшие предварительную заморозку), требуется температура ≤25 °C; в холодильно-складской камере и помещении внутренней упаковки готовых полуфабрикатов на заводе по производству охлажденных полуфабрикатов требуется температура <15 °C и т. д.
Во-вторых, минимальная освещенность рабочей поверхности в чистом цехе пищевой промышленности (чистом помещении) составляет 2001x, что в основном удовлетворяет физиологические и психологические потребности работников. Что касается вспомогательных помещений, коридоров, шлюзов, помещений для очистки персонала и материалов, то, учитывая проблемы адаптации к свету и темноте в производственном цехе, установлено, что значение освещенности не должно быть меньше 1001x.
В-третьих, при разработке стандартов шума для чистых цехов пищевой промышленности (чистых помещений) в основном учитываются раздражающее воздействие шума, помехи голосовой связи и влияние на эффективность работы. В Приложении F.4.2 стандарта ISO14644-4 указано: «Требуемый уровень звукового давления следует выбирать, исходя из комфорта и безопасности персонала, а также уровня фонового звукового давления, создаваемого окружающей средой (например, другим оборудованием). Диапазон уровней звукового давления для чистых помещений, взвешенный по шкале А, составляет 55–65 дБ».
Дата публикации: 14 августа 2024 г.